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毛蛋和活珠子，其实都是鸡蛋在孵化过程当中，人为或者是胚胎停止发育，从而制作的一种小吃。很多地方都有吃毛蛋和活珠子的习惯。胚胎停止发育而死在蛋壳内的小鸡。而活珠子指的是孵化二十多天后的鸡蛋。

甘肃定西活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，一枚活珠子的营养价值可以和同样重量的牦牛骨的营养价值相媲美。

毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。

毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

活珠子毛蛋具有增强人体免疫力等作用。活珠子毛蛋鸡蛋里含有一定数量的蛋白质摄取到人体内能够补充营养，毛蛋含有脂肪和糖对饥饿的人有快速止饿的作用，毛蛋中含有大量微量元素和无机盐，这些微量元素进入体内能保持水电解质平衡。

活珠子具有养颜美容、保健气血，对于小孩儿来说还有促进婴幼儿大脑发育，对于老年人来说还可以防止老年骨质疏松等功效。活珠子含有人体所需要的八种必需的氨基酸以及婴幼儿所必需的两种氨基酸。活珠子促进婴幼儿大脑发育的功效是牛磺酸的差不多20倍左右，而它促进骨骼生长或者防止老年骨质疏松所需要的钙更是6倍多。

和普通的鸡蛋相比活珠子的营养成分是更高的，对于人体不利的脂肪含量下降了50%，胆固醇仅是普通鸡蛋的1/5，是一种理想的绿色食补佳品。

什么是毛蛋?

　　毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。福建称鸡蛋胎 江浙一带又称喜蛋，是在越南等东南亚国家也很常见的汉族小吃。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

　　旺鸡蛋和活珠子是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

　　毛蛋的营养价值：

　　鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养成分，但是，在孵化过程中绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了，即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。若胚胎死亡时间较长，还会产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。

　　毛蛋的种类

　　毛蛋分为两种。但是不管是哪种毛蛋，多吃了都会对人体产生不良的影响。

　　1、死胎毛蛋。即受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。

　　2、活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。

毛蛋的功效与作用

主要功效:

延年益寿,预防动脉硬化,保肝,健脑益智

介绍:

活珠也变成了毛鸡蛋,其实是一只在正常发育过程中发育而未被卵化的小鸡。吃活珠子的习俗很多,但是这种食材中的营养成分其实很高,在有些地方甚至被称为大补。

食用活珠的益处

1、减缓衰老

活珠能补充人体所需的钙元素,促进人体骨骼的发育。在月经期间,女性食用毛蛋能够减轻痛经的症状。而活珠也是一种比较可口的食品,煮成汤喝会更容易被人体吸收。

2、防止动脉硬化

动脉硬化是老年人很容易发生的,食用活珠子能有效地补充人体所需的卵磷脂,有效降低体内的胆固醇,从而起到预防动脉硬化的作用。

3、保肝

活珠里面的蛋白能有效地修复肝脏组织,起到保护肝脏的作用。提高人体血浆蛋白含量,促进身体新陈代谢,提高机体免疫力。

4、健脑益智

活珠中含有丰富的甘油三酯和卵磷脂等营养物质,对人体发育和神经系统发育有很好的作用。机体摄取卵磷脂后,可释放胆碱,增强人体记忆,高考生学习辛苦,要记住很多东西,吃点活珠子很合适。

适合人群:

毛蛋是一般人都可以吃的,尤其适合气虚体质、气郁体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质的人。

毛蛋的做法：

　　主料：毛鸡蛋3个、尖椒2个、葱姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鸡精1g、淀粉1茶匙

毛蛋的功效与作用

　　制作方法：

　　1、热锅放油，将葱姜蒜爆香。

　　2、放入洗净切好的尖椒，煸炒。

　　3、毛鸡蛋入锅大火，翻炒。

　　4、放入料酒、生抽，转中火焖炒 。

　　5、适量加水焖煮5分钟。

　　6、加鸡精、淀粉翻炒至收汁。

　　7、按个人口味放盐调味，即可出锅。